Bosanska kahva predstavlja tradiciju i način života u Bosni i Hercegovini. Topli, mirisni napitak, koji se konzumira u svim prilikama, predstavlja neizostavni dio društvenog života na ovim prostorima, te je s vremenom ispijanje kahve postalo tradicija, običaj, ritual i užitak.
Počeci spravljanja kahve u Bosni povezuju se s dolaskom Osmanskog Carstva 1463. godine, a riječi kahva, džezva, fildžan i šećer imaju korijene u turskom jeziku.
O fenomenu ispijanja bosanske kahve govorili su 77-godišnji Hajrudin Burek koji vodi pržionicu kahve koja na Baščaršiji radi 128 godina i konobar u kafani "Morića han" Midhat Kruško.
Burek je naglasio da njegova radnja ima najdužu tradiciju kada je riječ o tradicionalnoj bosanskoj kahvi i da ju je naslijedio od svog djeda.
“Nalazite se u najstarijoj kafani u Sarajevu u kojoj je počeo raditi moj dedo 1895. godine i radila je sve do rata. U ratu je kafana granatirana i uništena. Poslije rata mi je Općina Stari Grad dala ove prostorije da nastavim tradiciju“, kazao je Burek.
Na zidovima radnje su izložene fotografije brojnih poznatih svjetskih ličnosti koje su posjetile i popile kahvu u Dibeku, a tu su i novčanice koje su ostavili.
Ukazujući na različite jezičke varijante kahve, kave i kafe, Burek je kazao da čuva tradiciju tucane kahve i da ima mušterije iz različitih dijelova svijeta, a Turci su mu posebno dragi gosti jer dolaze i iz Turkiye, Austrije, Njemačke i drugih zemalja i kupuju po nekoliko kilograma njegove tucane kahve.
Tradicionalnu bosansku kahvu na Baščaršiji nudi i Morića han koji je izgrađen daleke 1551. godine, a konobar Kruško je rekao da je upravo bosanska kahva najčešći izbor i lokalnih i stranih posjetilaca.
“Većina Bosanaca počinje dan bosanskom kahvom i pije kahvu nakon radnog dana“, kazao je Kruško.
On je pojasnio i način na koji se bosanska kahva pravi i da se obavezno servira uz šećer u kocki i rahatlokum.
Ističući da u kafić u historijskom karavan-saraju dolaze posjetitelji iz cijelog svijeta, Kruško je rekao da tu dolaze i gosti iz Turkiye, arapskih zemalja, zapadne Evrope i mnogo različitih mjesta te da svi žele probati bosansku kahvu.
Francuskinja Manon-Jeanne Bedel prvi put je u BiH i Sarajevu i iskoristila je tu priliku da kuša i bosansku kahvu.
“Ovo je veoma ukusno. Mi u Francuskoj volimo da pijemo kahvu. Ova varijanta je jaka, ali i slatka i mnogo je drugačija od kahve koju pijemo u Francuskoj“, kazala je ona.
Ističući kako joj se sviđa i tradicionalni način na koji se servira bosanska kahva, Bedel je kazala da će jedan takav servis kupiti i ponijeti kući.
I njena prijateljica, također iz Francuske, Lilou Rogers je zadovoljna okusom bosanske kahve, kao i načinom njenog serviranja.
“Čula sam ranije za bosansku kahvu i uvjerila sam se da je finog okusa i atipična. Nisam neko ko mnogo voli kahvu, ali ova je baš ukusna i mislim da ću i ja kupiti ovakav set za serviranje i ponijeti kao suvenir u Francusku“, kazala je Rogers.
Kahva, koja se u Bosni i Hercegovini pije u različitim dijelovima dana, neizostavni je dio kulture i običaja u bosanskom društvu.
