S druge strane zavoja Ortakoya nalazi se mirna, ali živahna uvala pod imenom Cengelkoy. Sa svojim brojnim historijskim spomenicima i drvenim vilama smještenim usred drveća, raštrkanim obalom ili utkanim u prekrasan krajolik, ovo slikovito obalno selo šarmantna je mješavina starog i novog, Istoka i Zapada – suštinski tursko upravo iz tog razloga.
Iako postoje različiti izvještaji o tome kako je dobio ime, Reyhan Corak, autor knjige Cengelkoy, piše da je najpouzdaniji onaj koji se temelji na priči da su nakon osvajanja Istanbula otkrivene kuke za jedrenjake (cengel) u ovom malom selu (koy), koje datira iz vremena vladavine kralja Yanka Ibn Madyana, osnivača Konstantinopolja. Zapravo, kuke će se ovdje nastaviti proizvoditi tokom osmanskog perioda.
Unatoč značajnom porastu u posljednje vrijeme, Cengelkoy nastavlja održavati mir i sigurnost po kojima je oduvijek bio poznat, jer se svi vlasnici trgovina međusobno poznaju. Također, poput sela kakvo je nekad bilo, i dalje je organizirano na takav način da bude samodostatno, s glavnom cestom koju čine trgovine – slastičarne, restorani, apoteke, prodavači ribe, pekare, pa čak i čokoladnica – na obje strane.
Dakle, ako imate samo jedan dan i želite doživjeti Istanbul u jednom od njegovih najčišćih, najautentičnijih oblika, među turskim narodom u njihovom prirodnom stanju i bez neizbježnih gužvi koje ćete zasigurno sresti u jednom od tipičnijih turističkih gradskih centara atrakcije, nema boljeg izbora nego provesti ga u šetnji Cengelkoyem…
Kulinarska avantura u Cengelkoyu
Postoji jedan zvuk koji će odjekivati kroz grane visokih platana tako karakterističnih za osmansko naslijeđe, svakog ranog jutra duž glavne ceste Cengelkoy: tiha melodija turske čajne kašičice koja kucka po tankom okviru turske šoljice za čaj. Ispred bilo kojeg od malih dućana možete uočiti starca, samog ili s prijateljem, kako sjedi na maloj drvenoj stolici pokraj malog drvenog stola, prekriženih nogu – tipično s brkovima, nosi šešir od tvida i skromne mokasinke – spokojno posmatrajući život sa smirenim osmijehom na licu. Iako je ovo možda jedan od najčešćih prizora u Turkiye, otkroveniji je nego što bi se moglo zamisliti, jer odražava jednu od najtrajnijih kvaliteta turskog naroda. To je da, bez obzira na broj neizvjesnosti koje možda muče njihove umove, oni imaju jedinstvenu sposobnost stvaranja džepova radosti u nekim od najobičnijih okolnosti; rade to neprimjetno, uz šoljicu čaja ili turske kafe, s društvom ili bez njega.
No, ako ste slučajno došli u posjetu ponedjeljkom, taj bi mir mogli ugodno narušiti uzbuđenje i metež koji okružuje tržnicu. Miris svježih jagoda više ne dopire s brežuljaka koji krivudaju kroz Cengelkoy, a starija generacija žali se što je okus današnjih krastavaca blijed u usporedbi s onima iz prošlosti – jer se voće i povrće koje se prodaje na tržnici više ne uzgaja na nekada poznatom povoljnom tlu Cengelkoya. Unatoč tome, gradska tržnica ponedjeljkom i dalje je poznata po tome što nudi neko od najkvalitetnijeg voća i povrća dostupnog u cijelom Istanbulu.
Hodajući glavnom cestom Cengelkoya, prvo svratite do Peynirci Mehmet da uzmete “cevizli tulum” (sir tulum s orasima), a zatim na Cengelkoy Yogurtcusu da uzmete “taze kasar” (svježi kašarski sir) i “pastirmu” (sušena govedina), kao i neke ukusne zelene i crne masline donesene iz egejske regije Turkiye. Naravno, turski sir mora biti spojen s nacionalnim kolačem zemlje "simitom", koji ste sigurno do sada već pomirisali, jer miris svježeg hljeba i prženih sjemenki sezama koji se širi iz Tarihi Cengelkoy Firini prožima svaki kutak ceste.
Ova znamenita pekara, koju je osnovao armenski pekar prije gotovo dva stoljeća, prizor je koji oduzima dah, a kojem možete svjedočiti u sitne noćne sate svetog mjeseca ramazana, kada ljudi formiraju duge redove u djetinjem iščekivanju svježe skuhanog "ramazanskog pidesija" (turski somun koji se peče samo tokom svetog mjeseca) za uživanje u sehuru (obrok prije zore tokom ramazana). Mala bijela ploča koja visi na njenom vanjskom zidu – nazvana „Ekmek Teknesi'' – nastavlja osmansku tradiciju plaćanja unaprijed, sa stalnom listom svih štruca hljeba koje su prethodni kupci već platili, čekajući da ih preuzme bilo ko ko ima loš dan. Nakon što zgrabite malo simita i platite „unaprijed“ za koliko god želite drugih hljebova, trebat će vam samo malo paradajza i krastavaca da biste uživali u najjednostavnijem, ali najomiljenijem turskom doručku koji postoji – a nema boljeg mjesta za uživanje nego u čajdžinici ispod gotovo 800 godina starog platana Cinaralti Cay Bahcesi.
Iako je nedavna studija uvjerljivo dokazala da je ovaj slavni platan star tek nešto više od 300 godina, natpis na kojem je pisalo da je star 770 godina, postavljen 2001. g., nije se promijenio – kao ni duh posmatrača koji nastavljaju pijuckati čaj ispod njega s punim strahopoštovanjem prema njegovoj veličini, dok se dive njegovim granama dugim 12 metara i deblu širokom 6,6 metara. Budući da se Hamdullah Pasa Camii nalazi uz nju, puštanje bilo koje vrste glasne muzike unutar 100 metara od male, tihe džamije je protuzakonito, što pojačava mirnu atmosferu u čajdžinici. Mačke lutalice također pridonose ovom opuštajućem okruženju, iako je jedna mačka posebno privlačila pažnju – sjedila je na jednoj od masivnih grana stabla, a njeno čokoladnosmeđe i snježnobijelo krzno, tako oštro i čisto, svjetlucalo je na svjetlu koje je dopiralo kroz grane. Često je šetala između čajnih stolova, odišući samopouzdanjem, sve dok nedavno nije preminula.
Međutim, taj mir – nekad svakodnevna stvarnost – sada je moguć samo tokom radnog vremena radnim danima. U tom smislu, starija generacija ima običaj prisjećati se dana kada su pjesnici i pisci vodili duboke razgovore i nalazili inspiraciju ispod veličanstvenog stabla. Bez obzira na to, i stablo i čajdžinica koja ga okružuje nastavljaju okupljati turske ljude iz svih društvenih slojeva. Sloboda da ponesete bilo koju hranu koju želite ponijeti sa sobom – iako morate kupiti piće na licu mjesta – također igra ulogu u popularnosti čajdžinice, čineći je pristupačnim izborom za one porodice koje inače ne bi jele vani.
Zato sjednite – ne figurativno, već doslovno – i sjedite. Sada je vrijeme da naručite sogus (paradajz, krastavce i paprike pokapane s malo maslinovog ulja) i čaj te uživate u njima uz svježe pečeni simit, sir i pastirmu koju ste ponijeli sa sobom.
Za ručak ili večeru opcija je mnogo, a svaka nudi drugačije iskustvo. Mjesto vrvi restoranima s obje strane glavne ulice. Među suštinski lokalnim restoranima ostao je samo Bolu Ev Yemekleri, otvoren od 1972. g., dok Ashana Ispir Kurufasulye i Kofteci Recep Usta više ne rade, zahvaljujući sve većim cijenama najma. Unatoč tome, postoji niz novih restorana koji nude različite turske delicije.
Ako želite imati pogled na Istanbulski moreuz dok jedete i isprobati širi izbor opcija, Sutis, Inci Bosphorus i Yakamoz izvrsne su opcije. Sutis i Inci Bosphorus slični su po tome što oba gostima nude iskustvo jela u osmanskoj vili na obali, iako prvi predstavlja autentičnije historijsko iskustvo s muralima na zidovima i gravurama na stropovima, dok drugi ima moderniji ambijent. Ako ste ljubitelj ribe, Sen Balik bi mogao biti pravi izbor za vas. Restoranska riba kuhana na pari (buglama) i losos na ražnjićima lokalni su favoriti, a da ne spominjemo krepku riblju supu. Ako ne tražite lokalne delicije ili pogled, već biste se radije družili s lokalnom omladinom, Barto’s Burger Place mogao bi biti ono što tražite. Unatoč tome što se radi o novoj zalogajnici, stekao je popriličnu slavu i svaka mu čast, isključivo zbog činjenice da rade ukusne hamburgere. Nedavno ga je osvrt poznatog gurmana Vedata Milora podigao još više jer su redovi pred trgovinom stalni. Njihova rebarca, čizburgeri i pomfrit s tartufiranim parmezanom neće vas razočarati.
Za desert, međutim, postoji jedno odredište vrijedno najvećeg poštovanja: prva slastičarna u Cengelkoyu, omiljeni Seval (što znači "volite, uzmite"), poznata po izradi proizvoda od prirodnih sastojaka, bez uobičajenih aditiva i umjetnih sastojaka. Osnovan 1957. i utjelovljenje lokalne turske trgovine u svom najboljem izdanju, njegovi vlasnici su ljubazni, gostoljubivi, skromni i isključivo usredotočeni na svoj zanat, Seval nudi slastice koje su jedinstvene. Kad bismo morali birati između niza opcija koje Seval nudi, “keskul” (osmanski puding od badema od bademovog brašna i mlijeka) s kuglicom sladoleda na vrhu nedvojbeno bi bio obavezan izbor. Njihov puding od badema i kolačići “acibadem” od gorkih badema rade se prema receptu koji se koristi u kuhinjama palače Topkapi. Njihovi okusi se ne mogu usporediti s onima koje rade bilo koji drugi u Istanbulu i privlače ljude iz cijelog grada. Njihove sladolede od tahinija, limuna i “kaymaka” (gustog ugrušanog vrhnja) morate probati, iako će vas svi sigurno iznenaditi punoćom i snagom svojih okusa – a okusi za koje niste mogli napraviti mjesta dok sjedite mogu vas blaženo pratiti dok hodate, pružajući vam osjećaj dječije radosti dok šetate slikovitom obalom Cengelkoya. Međutim, prije odlaska morate, naravno, spakirati neke od poznatih Sevalovih makarona, kolačića s gorkim bademima, i turskih peciva za sebe u kojima ćete kasnije uživati ili kao darove za svoje najdraže.
Prije nego što krenete u šetnju obalom ili po povratku s nje, vaša posljednja stanica mora biti Cengelkoy Baharatcisi, gdje ćete pronaći neke od najkvalitetnijih orašastih plodova, suhog voća i čajeva. Od oraha, lješnjaka i "bozica" (neprženih, sirovih pistacija – da, onih koji se koriste u turskoj baklavi), do datula, suhih marelica i planinskih smokava, do latica ruže i bisera jasmina, trgovina sadrži asortiman dobara koji se ne propušta. Ne samo da će vas podsjetiti na vaše nezaboravno putovanje u Cengelkoy, već će također poslužiti kao lijepi darovi. Cikolata & Kahve – koji poslužuje ručno rađene čokolade i tradicionalnu tursku kafu, kao i vruću čokoladu koja će svakoga ko je proba vratiti u djetinjstvo — također nudi izvrsne mogućnosti darova.
Kad krenete u šetnju obalom Cengelkoya, vidjet ćete mnogo različitih palača, neke lijepo uređene, neke dotrajale i naizgled zaboravljene. Svaka ima svoju priču, neke tragične, druge obećavajuće. Ipak, svaka ostaje stajati. Dok blagi povjetarac šušti lišćem platana, a miris mora svakim korakom približava vas obali, postoji jedno mjesto na koje vas vaša šetnja mora dovesti: jedno posebno mjesto, ispod naizgled običnog stabla, gdje možete gledati prekrasan zalazak sunca, koji se probija kroz šipke mosta režući oblake i stvarajući narančastu, nešto kao ružičastu nijansu, a stakla nebodera se odražavaju preko okeana poput krhotina obojenog stakla preko plavih valova.
S vaše lijeve strane, most; s vaše desne strane, vrhunski osvijetljeni Kuleli Askeri Lisesi; i tačno ispred vas, trajekti koji plove naprijed-nazad dok se valovi razbijaju o kamenje... Ovaj prizor koji oduzima dah ipak će biti kratkotrajan; ples boja neće trajati duže od minute. Unatoč tome, svim ćete srcem biti spremni snositi troškove privremenog karaktera ovog blaženog zalaska sunca radije nego da ga uopće ne doživite.
Nakon što ste doživjeli toliko trenutaka koji su ostavili trajne dojmove, moći ćete se zauvijek vraćati uspomenama na Cengelkoy. I tako, dan je završio; novi čeka .
