Prstenasto prženo tijesto "zlabiya", koje se u Tunisu obično sprema tokom muslimanskog mjeseca posta ramazana, već stoljećima ukrašava iftarske sofre.
"Zlabiya", za koju se uvijek mora naći mjesto na iftarskoj sofri u svakoj tunižanskoj kući, jedna je od poslastica koje se najviše kozumiraju u cijeloj zemlji tokom ramazana.
Poznato je da se najbolja "zlabiya" pravi u gradovima Beja, Nabeul i Tozeur.
Abdurrezak el-Marsavi, vlasnik radnje gdje se prodaje "zlabiya", ističe da se ovaj desert najbolje priprema upravo u Beji, dodajući da je ovo jedinstvena poslastica.
Poslastica "zlabiya" je jedno od autentičnih naslijeđa Tunisa, jer se pravi već stoljećima.
Vjeruje se da se poslastica pojavila u Tunisu tokom abasidskog ili osmanskog perioda. Pošto se "zlabiya" pravi širom zemlje, ovo je desert koji je doveo i do određenog rivalstva između gradova Tunisa koji su od davnina poznati po pripremi peciva.
Poznato je da "zlabiya" može zadržati svježinu i do sedmicu dana ako se propisno čuva.
Zanimljiva karakteristika ovog deserta je da se najviše pravi za vrijeme ramazana, muslimanskog mjeseca posta.
Profesor Zuheyir bin Yusuf ističe da ove poslastice nisu svojstvene mjesecu ramazanu nego se konzumiraju u svim mjesecima u godini.
Napominje da je desert poznat pod različitim imenima u drugim zemljama regiona kao što su Maroko, Libija i Alžir.
Žene u Tunisu obavezno moraju imati "zlabiyu" u kući kako bi ukrasile trpezu. Također, porodica budućeg mladoženje nosi porodici buduće mlade ovu poslasticu kao poklon, što je jedan od starih običaja.
Način pripreme "zlabiye" nije težak. Tijesto se pripremi dodavanjem brašna, vode i kvasca, kao i kurkume da se dobije boja, te se tako ostavi tri dana da fermentira. Potom se provjeri tijesto i ponovo se mijesi. Kada se dobije meko tijesto ostavlja se u tankom okruglom obliku u tavi da se prži. Prži se s obje strane, a zatim se stavi u posudu sa šerbetom u kojem se nalazi i med. Nakon što se zadrži nekih pet do deset sekundi u posudi sa šerbetom, desert je spreman.
Ova neobična poslastica se čuva u zemljanim posudama kako bi se sačuvala što duže i mogla konzumirati tokom cijele sedmice.
